Rendkívül sok történet kering róla, nehéz kihámozni, hogy melyik a valódi. Én ezt fogadom el, miközben elképzelhetőnek tartom, hogy helytelenül. Végül is az emlékezet és a fogás maga a fontos.
Ami biztos, hogy ezt az ételt, a híres moszkvai Hermitage étterem, korabeli legendás tulajdonosa, chefje, Lucien Olivier alkotta. Illetve nem is az ételt, hanem a halálig titkos szószt.
A szósszal eredetileg a főfogás húsait ízesítették, de a vendégek összekeverték a dekorációs zöldségekkel a maradék szószt. Így lett belőle saláta.
A történet szerint, az étel receptjét ellopta az egyik szakácsa, Ivan Ivanov, aki felhasználta a saját éttermében és megalkotta a „fővárosi salátát”. Ezt később, Olivier halála után, publikálta is.
A saláta rendkívül népszerű a világ számos táján. Az egyes elnevezései megőrizték az orosz eredetét. Egy igazi orosz szilveszteri vacsora elképzelhetetlen nélküle.
Húsmentes változatát francia saláta néven tartjuk számon.
Időterv:
Előkészítés: 20 perc,
Elkészítés: 40+5 perc, plusz 1+3 óra a hűtőben,
Elfogyasztás: pillanatok alatt.
Szükséges eszközök:
1 nagy tál a saláta összekeveréséhez,
1 éles kés a zöldségek pucolásához, felkockázásához és a sonka, tojás darabolásához,
1 vágódeszka a darabolásokhoz,
2 lábas megfőzni a zöldségeket és a tojást,
1 tésztaszűrő, kiönteni, leszűrni a zöldségeket.
Hozzávalók:
6 db kockázott, közepes, főtt burgonya,
4 db kockázott, főtt tojás,
2 db kockázott, közepes sárgarépa,
20 dkg főtt, zsenge zöldborsó,
só, a főzővizekbe,
4 db közepes, kockázott csemegeuborka,
20 dkg kockázott, főtt, füstölt sonka (egy XIX. századi cikk szerint a hús nyírfajd, folyami rák, borjúnyelv, kaviár, füstölt kacsa volt szezonálisan, ha valakinek van ilyen, akkor használja bátran)
4 dl olívaolajos majonéz, pár csepp fehérborecettel és egy teáskanál dijoni mustárral (az eredeti majonéz recept nem ismert, csak annyit tudunk, hogy volt benne fehérborecet, mustár és olívaolaj), pár levél friss petrezselyemzöld.
Elkészítés:
1. Főzzük meg a tojásokat az egyik lábasban.
2. Közben főzzük meg a burgonyákat egyben, a héjukban, a másik lábasban.
3. Ha megfőtt a tojás, tegyük félre, engedjük kihűlni (könnyebb megpucolni).
4. Miközben főnek a burgonyák és a tojások, pucoljuk meg a sárgarépát és kockázzuk fel.
5. Ha végeztünk a tojással, akkor a kiöblített edényében főzzük puhára a sárgarépát és a zöldborsót. A borsót kb. 4-8 perccel később kell a forrásban lévő vízbe tenni, attól függően, hogy a répánk milyen „öreg”.
6. Ha megfőtt a burgonya, tegyük félre hűlni (könnyebb lesz megpucolni).
7. Kockázzuk fel a sonkát és tegyük a nagy tálunk aljára.
8. Kockázzuk fel a csemegeuborkát és tegyük a sonkára, majd óvatosan keverjük össze őket.
9. Pucoljuk meg a burgonyákat, kockázzuk fel, majd tegyük a sonka-uborka keverékre.
10. Amikor megfőtt a répa-zöldborsó adagunk, szűrjük le hidegvízzel, nagyon alaposan és tegyük a sonka-uborka-burgonya halomra.
11. Kockázzuk fel a tojásokat és tegyük a sonka-uborka-répa-borsó kupacra.
12. Az egészet tegyük be a hűtőbe, legalább egy órára. Le kell hűlniük.
13. Vegyük ki a keverékünket és óvatosan keverjük bele a majonézt. Vigyázzunk, hogy ne törjük össze az alapanyagokat.
14. Tegyük vissza a hűtőbe, legalább három órára.
15. Tálaláskor díszítsük meg petrezselyemzölddel.
