Pár évvel ezelőtt, amikor Kanadában és az USA-ban éltem, dolgoztam, volt egy filippínó kollégám, barátom (én már hazajöttem, a hazám itthon van, de tartjuk a kapcsolatot Marcianoval).
A szünetekben sokat mesélt a hazájáról, az életükről és az ételeikről is.
Elmondta, hogy a két legnagyobb sziget valójában két külön világ, hogy népszerű a sör, de ő inkább a whiskyt favorizálja. Beszélt a boldog, de nem túl gazdag gyerekkoráról, a családi kötelékekről és a vallás fontosságáról.
Amikor megkérdeztem tőle, hogy milyen ételeket kóstoltatna velem, akkor a kalderetát kiemelt helyen említette.
Így, ez a cikk egy kicsit személyes emlék is az akkori időkből, Marciano barátomtól.
Ez egy több, mint háromszáz éves étel, még a spanyol gyarmati világból.
A neve és az eredete spanyol, a bogrács szóból és szokásból ered. A spanyol gyarmatosítók Kasztília és León területéről vitték magukkal a Fülöp-szigetekre.
Eredetileg kecskehússal készítették, de az idő folyamán kialakult a marhahúsos, sertéshúsos, de még a csirkés változata is. Vannak olyan területek, ahol olívabogyóval készítik.
A kaldereta manapság az ünnepi fogások közé tartozik.
Időterv:
Előkészítés: 30 perc,
Elkészítés: 1,5 óra,
Elfogyasztás: 15 perc.
Szükséges eszközök:
1 db nagy kukta,
1 db keverő-, merőkanál,
1 db éles kés a zöldségekhez
1 db vágódeszka,
1 db fokhagymaprés,
Hozzávalók:
3 evőkanál étolaj (az étkezési olajokról itt olvashat bővebben)
1 kg marha színhús (kérjük meg a hentest, hogy vágja hüvelykujjnyi darabokra),
1 evőkanál só,
4 gerezd, préselt fokhagyma,
1 közepes, csíkokra vágott főzőhagyma,
4 babérlevél,
1 evőkanál őrölt bors,
1 kis konzerv paradicsompüré,
0,5 liter paradicsomlé,
2 evőkanál halszósz,
1 liter marhahús alaplé,
1 kis konzerv marhamáj pástétom, vagy konzerv (vagy ugyanannyi finomra darált marhamáj),
2 közepes, kockázott burgonya,
1 nagy, kockára vágott sárgarépa,
2 közepes, csíkokra vágott kaliforniai paprika (különböző színűek),
1-2 karika erőspaprika,
10 dkg magozott olívabogyó (ez nem feltétlenül szükséges),
10 dkg friss natúr, esetleg füstölt gomolya, (eredetileg kecskesajt kell bele, ha kecskehúsból készítjük).
Elkészítés:
1. Tegyük a húst, az étolajat a kuktába és 7-10 perc alatt pirítsuk meg a húst.
2. Tegyük hozzá a sót, a hagymát, fokhagymát és pirítsuk pár percig, amíg elkezdenek üvegesedni, barnulni.
3. Tegyük hozzá babérlevelet, a borsot és a paradicsompürét is. Pirítsuk további 3-5 percig, amíg a püré is kissé megpirul. Vigyázzunk, mert nagyon tud fröcsögni.
4. Ezután tegyük bele a paradicsomlevet, a halszószt, öntsük rá az alaplevet és zárjuk a kuktát. Főzzük addig, amíg a marhahús megpuhul.
5. Nyissuk a kuktát és tegyük bele a májpástétomot (vagy finomra darált májat) és a burgonyákat. Főzzük további 2-3 percig.
6. Tegyük bele a sárgarépákat és megint főzzük további 2-3 percig.
7. Tegyük bele a kaliforniai és erőspaprikákat és ha van, akkor az olívabogyókat. Főzzük további 6-8 percig.
8. Tegyük bele a gomolyát és főzzük addig, amíg a burgonya és a répa megpuhul.
9. Rizzsel tálaljuk.
