Ezen a héten nem kijelölt földrészeket, vagy országokat látogatunk meg a receptjeik segítségével, hanem adunk magunknak egy vitamin dózist, salátákkal. Jön az ősz, jön a tél, kell a tartalék. Ráadásul hamarosan itt a disznóvágások időszaka is, nem árt ha kicsit vigyázunk a hasnyálmirigyünkre, epénkre. A saláták gyakorlatilag egyidősek az emberiséggel. Már a görög, római, perzsa …
Ez egy elég nagy téma, ez a cikk a szokásostól hosszabb lesz (kb. 10 perc), de megéri végéig elolvasni. Találkozásom a sous vide-dal: A sous vide technológiával egy film megtekintésekor találkoztam. Ez a film az Ételművész című alkotás, ahol a dráma és a szerelem mellett megjelennek bizonyos ételkészítési eljárások is (engem ez érdekel, de a …
Egy újabb szombat este, egy újabb koktél. Elég volt a heti hajtásból, kell egy kis lazulás. A Piña Colada, a története szerint, az 1920-as évek Kubájában jelent meg, csak éppen nem a mai verziójában. Az akkori koktélban rum, limelé, frissen facsart ananászlé és cukor volt. A mostani koktélt az ötvenes években alkotta egy bármixer Puerto …
A Leche Flan egy kimondottan olcsó és egyszerű desszert. A világon sok országban terjedt el az idők folyamán. A história szerint, a XVI. században kreálták, így joggal mondhatjuk, hogy ez egy reneszánsz étel. Mit jelentett a XVI. század? Pár évvel vagyunk Amerika felfedezése után, tombol a gyarmatosítás, Európában mindenki harcol mindenkivel. Dózsa György megszervezi a …
Az Ázsiában rendkívül népszerű tavaszi tekercs filippínó megfelelője a lumpia. Ez egy vékony tésztatekercs, édes, vagy sós töltelékkel. Kínálják frissen, vagy sütve is. A tányéron, mindig van mellett valamilyen szósz is. Ez lehet szója, édes-savanyú, ranch, majonéz, mézes-mustáros, édes-csípős, ecetes, tejfölös, vagy bármilyen, csak a képzelet szab határt. A Fülöp-szigetekre és Indonéziába Japánból és a Hong-Kong melletti Kuangtung tartományból került …
Sokan élnek állandó időzavarban. Reggel rohanunk, délben sietünk, délután szaladunk, este igyekszünk. Csak nagyon keveseknek adatik meg, hogy tényleg lassítsanak és nem is erről szeretnék írni. Azt meghagyom olyanoknak, akik sokkal jobban képes megfogalmazni a lassítás szabályait. A rohanás mellett, ha tetszik, ha nem, bizony oda kell figyelnünk arra, hogy mit fogyasztunk. Az élelem energia, az …
Pár évvel ezelőtt, amikor Kanadában és az USA-ban éltem, dolgoztam, volt egy filippínó kollégám, barátom (én már hazajöttem, a hazám itthon van, de tartjuk a kapcsolatot Marcianoval). A szünetekben sokat mesélt a hazájáról, az életükről és az ételeikről is. Elmondta, hogy a két legnagyobb sziget valójában két külön világ, hogy népszerű a sör, de ő …
Ezen a héten a Fülöp-szigetekre látogatunk. A szigeteket Magellán fedezte fel 1521-ben. A gyarmatosítók révén, a szigetcsoport II. Fülöp spanyol királyról kapta a nevét. A 7641 szigetből álló terület II. Fülöp spanyol királyról kapta a nevét, miután Magellán 1521-ben felfedezte. Jelenleg 800 sziget lakott csupán. Így viszonylag könnyen el lehet bújni a tömeg elől, csak …
Sajnálatos, hogy egyre több ember, köztük rokon, ismerős is küzd a gluténérzékenységgel (van, aki lisztérzékenységnek hívja, nem egészen pontosan). Pár éve még nem is nagyon tudtunk erről, most pedig szinte nincs olyan hónap, hogy valamelyik ismerősömet ne diagnosztizálnák valami efféle kórsággal. Ezen cikkemben megpróbálok néhány általam hitelesnek vélt információt megosztani önnel, kedves olvasóm. A szokványosnál …
Egy újabb szombat. Túl vagyunk a sulikezdés első hetén, ideje egy kicsit lazítani. Most egy olyan koktélt választottam, amire mondhatjuk, hogy kakaó, ha a gyerek meglátna. De ne lásson meg, mert kér majd belőle. Az oroszok nem túl híresek a koktéljaikról, Sőt, igazából nincs is nekik. Van helyette például a vodka, a kvász, a nasztojki …
A medovikot egy fiatal szakács készítette az 1820-as években, azzal a céllal, hogy lenyűgözze Badeni Erzsébet orosz cárnét, aki I. Sándor orosz cár felesége volt. A történet szerint, a cárné rendkívüli módon elutasította a mézet, állítólag súlyos betegség gyötörte, akárhányszor csak mézet kóstolt. Egy fiatal, udvari szakács azonban nem tudott erről a kínzó betegségről és …
Rendkívül sok történet kering róla, nehéz kihámozni, hogy melyik a valódi. Én ezt fogadom el, miközben elképzelhetőnek tartom, hogy helytelenül. Végül is az emlékezet és a fogás maga a fontos. Ami biztos, hogy ezt az ételt, a híres moszkvai Hermitage étterem, korabeli legendás tulajdonosa, chefje, Lucien Olivier alkotta. Illetve nem is az ételt, hanem a …
