Still life seeds and oils useful for health (flax, sesame, sunflower, olives, walnut, peanuts)
Az élelmiszereink szinte elkerülhetetlen módon tartalmaznak különféle zsiradékokat. Ezek a zsiradékok lehetnek állati, vagy növényi eredetűek, esetleg mesterségesen előállítottak.
Meggyőződésem, hogy a mesterségesen előállított zsiradékok károsak.
Erre használható példa a margarin, ami egy szobahőmérsékleten is szilárd növényi olajok tejjel, vízzel, adalékanyagokkal előállított, mechanikailag habosított keveréke.
Ha vannak a hasznos növényi olajok, akkor miért is kell adalékanyagokkal felhabosítani?
Az adalékanyagok milyen hatással vannak az emberi szervezetre, ha képesek habosan tartani a növényi olajokat? Ezen talán érdemes elgondolkodnunk, mielőtt kivesszük a boltok hűtőiből.
A növényi olajok felhasználásával, tárolásával kapcsolatban van néhány fontos információ, amit jó tudni.
1. A tárolásuk. A növényi olaj élelmiszer, romlandó így evidens, hogy a megfelelő tárolása lényeges.
2. A felhasználásuk. A különböző olajokat, különböző célokra használhatjuk. Vannak olyan célok, amelyek azonosak lehetnek és vannak, amelyek különböznek. Ezekről is jó, ha tudunk.
3. A telített zsírsavak aránya. A telített zsírsavak a „rossz” zsírsavak. Jó, ha tisztában vagyunk az olajunk átlagos tartalmával és annak függvényében mérlegelünk a felhasználás kapcsán.
4. A telítetlen zsírsavak aránya. A „jó”, telítetlen zsírsavak mellett az arányuk is fontos.
Az ideális omega 6 – omega 3 arány = max. 3:1. Minél inkább eltér ettől az olajunk, minél több az omega 6, az omega 3 rovására, annál kevésbe jó.
5. A füstpontjuk (a táblázatokban a nem finomított olajokról van szól). Ez az a hőmérsékleti pont, amely felett bomlik és károssá válhat az olajunk. A mindennapi felhasználás kapcsán talán ez a leglényegesebb. Ki szereti az égett olaj ízű ételt?
Itt meg kell jegyezni, hogyha finomítják a növényi olajat, akkor emelkedik a füstpontja. Viszont a finomítást valamilyen oldószerrel végzik, egy elég bonyolult eljárással.
A maradék oldószer mennyiség szabályozott.
Célszerű megbízható, ismert, leellenőrizhető gyártó finomított olajtermékét használni. Még jobb, ha ismert gyártó, extra szűz, hidegen sajtolt termékét használjuk, még akkor is, ha drágább. Az egészséges olaj bizonyosan olcsóbb, mint a gyógykezelés.
Az alacsony füstpontú olajok. Ezeket az olajokat nem szabad hevíteni, főzésre használni, csak és kizárólag hidegen, salátákhoz.
Lenmagolaj
Tárolás:
A felbontása után 2 hónapig, hűtőben. Utána már csak fakezelésre jó.
Felhasználás:
salátákhoz, krémekhez, szószokhoz
Telített zsírsavak [%]
9
Ω6: Ω3 arány
0,3:1 – kiváló
füstpont [C0]
107
Halolaj
Tárolás:
Csak hűtőben.
Felhasználás:
salátákhoz, krémekhez, szószokhoz
Telített zsírsavak [%]
25
Ω6: Ω3 arány
csak omega 3 van benne
füstpont [C0]
113
Búzacsíraolaj
Tárolás:
hűtőben, nagyon hűvösben (szobahőmérséklet alatt)
Felhasználás:
salátákhoz, krémekhez, szószokhoz
Telített zsírsavak [%]
17
Ω6: Ω3 arány
6,5:1 – jó
füstpont [C0]
107
Kendermagolaj
Tárolás:
hűtőben
Felhasználás:
salátákhoz, krémekhez, szószokhoz, sütésnél csak a végén
Telített zsírsavak [%]
10
Ω6: Ω3 arány
2,5:1 – nagyon jó
füstpont [C0]
149
Közepes füstpontú olajok. Már alkalmasak a sütésre, főzésre, de nagyon körültekintően. Inkább csak salátákhoz, hideg krémekhez használjuk.
Kukoricaolaj
Tárolás:
száraz, hűvös helyen, zárt edényben
Felhasználás:
salátákhoz, krémekhez, szószokhoz, főzéshez, sütésre nem alkalmas
Telített zsírsavak [%]
13
Ω6: Ω3 arány
59:1 – nagyon rossz
füstpont [C0]
160
Földimogyoró-olaj
Tárolás:
száraz, hűvös helyen, zárt edényben
Felhasználás:
salátákhoz, krémekhez, szószokhoz, főzéshez, nagyon allergén!
Telített zsírsavak [%]
18
Ω6: Ω3 arány
34:1 – rossz
füstpont [C0]
149
Szezámolaj
Tárolás:
száraz, hűvös helyen, zárt edényben
Felhasználás:
salátákhoz, krémekhez, szószokhoz, főzéshez, sütésnél csak a végén
