Ezen a héten a Fülöp-szigetekre látogatunk. A szigeteket Magellán fedezte fel 1521-ben. A gyarmatosítók révén, a szigetcsoport II. Fülöp spanyol királyról kapta a nevét.
A 7641 szigetből álló terület II. Fülöp spanyol királyról kapta a nevét, miután Magellán 1521-ben felfedezte. Jelenleg 800 sziget lakott csupán. Így viszonylag könnyen el lehet bújni a tömeg elől, csak legyen az embernek egy alkalmas csónakja. Történelmét jellemzően a spanyol gyarmatosítás határozta meg, de a XIX. század végén (pár évvel azután, hogy az orosz, marha Stroganoff módra ételt megalkották ) amerikai kézre került.
Ez az állapot a második világháborúig tartott, amikor Japán elfoglalta.
A háború végeztével ismét amerikai fennhatóság volt a cél, de a felszabadítási mozgalom 1946. július 4-én végleg győzött és azóta független állam.
Ázsia egyetlen nagyrészt keresztény, katolikus állama. Minden húsvétkor, férfiak tömegei feszíttetik magukat keresztre.
Gasztronómiáját alapvetően két irányzat határozza meg. A tradicionális konyha spanyol jelleggel bír, amíg a jelenlegi, inkább az amerikai jegyeket viseli.
Alapvetően a helyi alapanyagokra támaszkodnak. Úgymint, halak, mangó, kókusz, banán, marha, sertés, szárnyasok. Kedvelik a paellákat, cocidokat, de a jelenkorban, az amerikai gyorséttermek is népszerűek (sajnos, a szerk.).
A filippínók a robosztus ízeket kedvelik, de az ételeiket kevésbé fűszeresre készítik, mint a környező népek.
A regionális különbségek is megtalálhatók. Ilyen például, hogy amíg Luzon szigetén a rizs az elterjedtebb, addig Mindanao szigetén a manióka.
A mai választottunk egy népszerű, fűszeres, kukoricás, marhalábszár és velőscsont leves. Ez az étel igencsak illik a magyar asztalokra.
Bulalo – fűszeres velőscsont és marhahúsleves a Fülöp-szigetekről
A megszületéséről két történet kering a világban.
Az egyik szerint, még a spanyol idők előttről származik és szájhagyomány útján terjedt. A másik mondás alapján, egy bizonyos Irving Nachumshon kreálta a XIX. században.
Senki nem tudja pontosan, viszont a lényeg, hogy egyszerű és laktató még a magyar gyomornak is.
Időterv:
Előkészítés: 10 perc,
Elkészítés: 1,5-2 óra,
Elfogyasztás: 10 perc.
Szükséges eszközök:
1 db nagyobb kukta,
1 db keverő-, merőkanál,
1 db éles kés a zöldségek aprításához,
1 db vágódeszka,
1 db citromprés.
Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj (étolaj is jó, a repce jobb, mint a napraforgó),
1 teáskanál só,
1 fej, csíkokra vágott főzőhagyma,
4 gerezd, apróra vágott fokhagyma,
40 dkg marhalábszár (kérjük meg a hentest, hogy vágja össze gyufásdoboznyi méretűre),
6 db, kb. 5 centis velőscsont (itt is kérjük meg a hentest, hogy vágja össze),
1 evőkanál őrölt bors,
2 liter marhahús alaplé,
1 evőkanál halszósz,
2 evőkanál szójaszósz,
1 db hüvelykujjnyira darabolt gyömbér,
2 db kockára vágott, nagyobb burgonya,
2 cső kukorica, négy részre vágva,
15 dkg apróra vágott fehér káposzta,
15 dkg apróra vágott kínai káposzta (ha nincs, akkor mehet helyette a fehér káposzta),
2 db nagyra vágott bok choy, bordáskel (ezt ne helyettesítsük mással),
1 csokor szálakra vágott újhagyma,
2 db lime leve.
Elkészítés:
1. Tegyük a kuktába az olajat, a főzőhagymát és a fokhagymát. A sóval pirítsuk üvegesre.
2. Tegyük a marhahúsokat és a velőcsontokat a kuktába. Szórjuk meg a borssal, töltsük fel alaplével addig, hogy bőven ellepje. Adjuk hozzá a halszószt, a szójaszószt és a gyömbért is.
3. Főzzük, alacsony lángon addig, amíg a hús megpuhul. Ez kb. 1-1,5 óra lesz, nagyjából. Amíg főnek a húsok, készítsük elő a zöldségeket. Nem kell rohanni, csak komótosan, ráérünk.
4. Amikor a húsok megpuhultak, adjuk hozzá a burgonyát. Mostantól fedő nélkül főzzük és töltsünk még hozzá annyi alaplevet, hogy a zöldségekkel együtt egy viszonylag gazdag levesünk legyen.
5. Két-három perc múlva tegyük bele a kukoricát is.
6. Újabb két-három perc múlva tegyük hozzá a leveles zöldségeket, a káposztákat.
7. Tíz-tizenkét perc múlva tegyük bele az újhagyma felét. Főzzük további öt, hat percig.
8. Amikor minden megpuhult, öntsük bele a limelé felét. Hagyjuk, hogy buggyanjon egyet és készen is vagyunk. Ha kell, akkor szójaszósszal „sózzuk”.
9. Minden tányéra jusson csont, hús, kukorica és káposzták is. Tálaláskor szórjuk meg a maradék újhagymával és cseppentsünk rá lime levet, ízlés szerint.
