A savanyú káposztás ételek tekintetében a lengyeleknek sincs szégyenkezni valójuk.
A bigos egy kimondottan kellemes zamatú egytál étel, főleg a karácsonyi, téli időszakban készítik. A karácsonyi asztalon „bérelt helye” van.
Erről is elmondható, hogy nem lehet belőle keveset főzni.
Az eredeti receptje nem ismert, csak találgatások vannak. Az étel elkésztésének módja szinte családonként változik.
Egyszer szerencsém volt Lengyelországban dolgozni pár hetet és a panzióban, ahol megszálltunk, a bigost kimondottan jól készítették, szerintem. Számomra az ő receptjük a mérvadó.
A hagyomány szerint, ez az étel II. Ulászló idejében, a XIV. században jelent meg.
Amit kicsit kétkedve fogadok, hiszen a ma ismert receptek egyik hozzávalóját, a paradicsomot, nagyságrendileg 200 évvel később ismerte meg Európa. A legvalószínűbb, hogy volt egy káposztaétel, amelyet a lengyel szakácsok tovább fejlesztettek az idők során.
Szakácskönyvben először a XVII. század végén jelent meg hasonló recept.
Ebben az időben még nem savanyú káposztából készült, hanem az egzotikus fűszerek miatt volt savanyú. Ezért, az akkori ételt javarészt a nemesség fogyasztotta.
A kevésbé tehetősek számára, csak a XVIII. században jelent meg, akkor már savanyú káposztával. A későbbiekben a hús aránya lecsökkent és a káposzta mennyisége pedig megnőtt.
Időterv:
Előkészítés: 20 perc.
Elkészítés: 3 óra.
Elfogyasztás: 15 perc.
A szükséges eszközök:
1 db nagy fazék,
1 db éles kés,
1 db vágódeszka,
1 db merő-, keverőkanál,
1 db evőkanál,
1 db teáskanál.
Hozzávalók:
10 dkg sertészsír, vagy ugyanennyi kenyérszalonna,
30 dkg aprított húsos, füstölt szalonna,
2 fej apróra vágott vöröshagyma,
1 evőkanál só (ezután már nem nagyon kell sózni),
½ kg csíkokra vágott marhahús (szerintem a lábszár a legjobb erre),
pár szem borókabogyó,
pár db babérlevél,
pár db szegfűbors,
2 pohár száraz vörösbor (egyik a szakácsnak, másik az ételbe),
2 evőkanál méz,
1 teáskanál őrölt bors,
1 közepes konzerv paradicsompüré,
½ kg csíkokra vágott sertés lapocka,
1 kg szeletelt fejes káposzta,
1 kg beáztatott, darabolt savanyú káposzta,
½ kg darabolt fehér kolbász,
½ kg negyedelt gomba (a legjobb, ha van erdei, de csiperkével is kiváló lesz),
15 dkg darabolt aszalt szilva.
Elkészítés:
1. Tegyük a fazekunkba a zsírt, a szalonnát, a sót és a vöröshagymát, pirítsuk üvegesre.
2. Tegyük bele a marhahúst, a borókát, a babérlevelet. a szegfűborsot, a vörösbort, a mézet, a borsot, a paradicsompürét és főzzük, pirítsuk kb. egy órát. Öntsük fel vízzel, hogy ellepje.
3. Tegyük bele a sertéshúst is és főzzük további fél órát. Öntsük fel vízzel, hogy ellepje.
4. Tegyük bele a fejes káposztát és főzzük kb. 15 percig. Öntsük fel vízzel, hogy ellepje.
5. Tegyük bele a savanyú káposztát és főzzük további 15 percig. Öntsük fel vízzel, hogy ellepje.
6. Tegyük bele a kolbászt, a gombát, az aszaltszilvát, majd főzzük addig, amíg a marhahús is megpuhul. Ha szükséges, időnként pótoljuk a vizet.
Mindezt csinálhatjuk római tálban is, vagy éppen zománcozott kacsa sütőben. Ebben az esetben annyit tegyünk, hogy a hagymát és a szalonnát előpirítjuk, majd rétegezve tegyük a hozzávalókat a sütőtálba.
