Ezen a héten a Karib-térség konyhájában teszünk kirándulást. A térség szigeteinek élővilága és a változatos történelem komoly nyomot hagyott az konyhán is. Az őslakosok, a hódítók, a rabszolgák, a kalózok, a kereskedők, az utazók és a milliónyi ember, akik megfordultak ott, mind valamit hozzátettek a konyhához.
Az alapvető hús alapanyagok a marha-, sertés-, csirkehúsok, valamint a tenger gyümölcsei. A zöldségek is nagyjából minden szigeten azonosak. A rizs, a főzőbanán, a bab, a manióka (erről majd később bővebben), a koriander, a kaliforniai paprika, a csicseriborsó, a paradicsom, a burgonya, az édes burgonya, a kukorica és a kókusz mindenhol megtalálható.
Az egyes szigetek ízesítéseiben vannak különbségek, amelyek alapvetően a történelem nyomai.
Más a fűszerezése azon sziget ételeinek, ahol a spanyolok, majd a kalózok, végül az angolok voltak többségben (a Bahamák például), mint azoknak, ahol a franciák, majd az angolok irányítottak (Grenada). Említhetnénk még a spanyol, holland, francia, kalóz, rabszolga, mesztic gyökerekkel rendelkező Trinidad és Tobagot is.
A mai kiválasztottunk Kuba, a legnagyobb sziget a térségben. A történelmét és így a konyháját a spanyol, az angol, majd az amerikai és végül a forradalmár idők határozzák meg.
Kubai feketebab leves (előkészítés: kb. fél óra, elkészítés: kb. egy óra, elfogyasztás: a megfelelő hőmérséklet elérése után percek alatt).
Hozzávalók:
½ kg beáztatott feketebab (igazából bármilyen aprószemű bab jó),
1 nagy fej közepesre vágott kaliforniai paprika (a színe mindegy, de a legjobb a piros)
2 fej közepesre vágott főzőhagyma,
6 gerezd apróra vágott fokhagyma,
3 evőkanál olívaolaj (sima étolaj is jó),
½ teáskanál őrölt kömény (ha római köményt használunk, akkor enyhébb lesz az íze; szerintem jobb az enyhébb, de ahány ház…)
½ teáskanál oregánó,
1 babérlevél,
1 evőkanál apróra vágott korianderzöld,
½ evőkanál só,
½ evőkanál őrölt bors (a darált is jó),
1 teáskanál barnacukor,
1 evőkanál 10 %-os ecet,
1 dl száraz fehérbor,
pár csík pirított kaliforniai paprika,
pár darab óriás olívabogyó.
Elkészítés:
1. Rakjuk a babot, a közepesre vágott paprika, a főzőhagyma és a fokhagyma felét egy kuktába, öntsük fel vízzel úgy, hogy bőven ellepje és főzzük 40 percig.
2. Amíg a kuktában fő a babunk, addig egy nagy serpenyőben olajon pirítsuk (3-5 percig) meg a maradék közepesre vágott paprikát, a főzőhagymát, a fokhagymát, a köményt és az oregánót.
3. 40 perc után nyissuk a kuktát (vigyázzunk gőznyomással), vegyünk ki egy merőkanál főtt babot, amit pépesítsünk (mixerrel a legjobb) és tegyük vissza, hogy picit sűrűbb legyen a leves.
4. Öntsük a serpenyőnk tartalmát a kuktába és adjuk hozzá a babérlevelet és az óriás olívabogyót is. Majd főzzük újabb 20 percig, nyomás nélkül.
5. Adjuk hozzá a sót, borsot, barnacukrot, ecetet, fehérbort is.
6. Tálaláskor a csíkokra vágott pirított paprikákat tegyük bele és szórjuk meg a korianderrel.
